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【食品衛生】「チャーハン症候群」で死亡したケースも…夏のお弁当に入れてはいけない食材・おかず

話題
1: ID:yHhibnqc9
夏は食中毒が心配な季節です。近年の暑さは厳しさを増しており、とくに屋外を持ち運ぶことがあるお弁当は、より気をつけなければいけません。そこで今回は食中毒を防ぐために、夏のお弁当に入れるのは避けたほうがよい食材やおかずについて、暮らしスタイリストとして料理をはじめ家事全般の情報を日々発信されている河野真希さんにお伺いしました。

半熟卵
卵には食中毒菌のひとつであるサルモネラ菌が付着していることがあります。サルモネラ菌は他の食中毒菌と比べて少量の菌でも発症することがわかっており、小さなお子さんや高齢者はとくに注意する必要があるといわれています。

サルモネラ菌は75℃で1分以上の加熱で死滅しますが、半熟の場合はまだ残っていることも。卵焼きやゆで卵、目玉焼きなどをお弁当に入れる場合は、中心までしっかりと加熱するようにしてください。
(略)

レタス
お弁当のおかずの仕切りや彩りとして、レタスなどの生の葉物野菜がよく使われています。

食中毒菌は水分が多いと繁殖しやすくなります。お弁当箱の中の水分はできるだけ少なくするのが大切ですが、生野菜は水分が多い食材です。暑さや他のおかずに含まれる塩分などによって水分が出て、食中毒の原因になるだけでなく、お弁当を食べる頃にはしなびてしまい、味や見た目が悪くなることも。夏はレタスやきゅうりといった生野菜は避けたほうが安心です。
(略)

炊き込みご飯・混ぜご飯
お弁当の食中毒対策には、加熱調理をしたもの、また濃いめの味つけのものがいいとされています。そのため、加熱調理されていたり、味つけもしっかりされている炊き込みご飯や混ぜご飯はお弁当に入れても問題ないと思われがちですが、実は白飯よりも傷みやすいので、注意が必要です。

炊き込みご飯や混ぜご飯は、具材が水分を多く含んでいたり、味つけの塩分で具材から水分が出やすかったりします。また、具材そのものに食中毒菌が付着していることもあるため、多くの具材を入れれば入れるほどそのリスクも高まります。

炒飯・焼きそば・パスタ
「チャーハン症候群」という言葉を聞いたことはありますか。海外のSNSを中心に話題になり、常温に放置した炒飯を食べたことによる食中毒で死亡した事例から生まれた言葉です。

このときの原因となったのがセレウス菌。ご飯や麺類といった穀物を使った食品で起こる食中毒の原因菌のひとつで、自然界に広く存在する菌のため、食材に付着するのを防ぐことは容易ではありません。繁殖に適した温度が25~35℃となり、夏の常温はとても危険。さらに、セレウス菌は芽胞という特殊な殻を作り、そうなると100℃で加熱しても死滅しません。職場などに電子レンジがあって、「食べるときに再加熱すれば大丈夫だろう」と思うかもしれませんが、セレウス菌の芽胞には効果がありません…

*記事全文は以下ソースにてご覧ください

2024/07/27 サンキュ!
https://39mag.benesse.ne.jp/housework/content/?id=124925

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【食品衛生】「チャーハン症候群」で死亡したケースも…夏のお弁当に入れてはいけない食材・おかず

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1722073416/

以下ネットの反応

6: ID:cF1txFug0
へー、チャーハン気をつけよう
13: ID:Y3/nI8zF0
チャーハン弁当売ってるだろうが!
コンビニ、スーパーだけじゃなく崎陽軒にもあるし適当な記事だな
44: ID:HMWqyPxs0
>>13
食品加工工場と家庭の炊事場では条件が天と地ほども違うので
16: ID:WcknAYy60
なんかなに入れてもダメな気がしてきた
146: ID:+c3EzA5a0
>>16
日本人らしい日の丸弁当(弁当箱に詰めた飯の中央に副食として梅干し1個だけを乗せたもの)なら問題ない
17: ID:EVFRkDNF0
過労死・孤独死に加えてチャーハン死があったなんて…
22: ID:VBRd04tJ0
そこら辺にありふれた菌で25℃で繁殖して100℃でも死滅しないって防ぎようないわけだけど普段そんなに食中毒起こさないのは何なのか
23: ID:F/iGFU2U0
ジャーサラダ流行った時、容器殺菌しないわ常温だわ死にたいんか思ったわ
25: ID:QZQCIF8n0
チャーハンはなら、具材から発生しようのない違和感のある酸っぱさで絶対にすぐ気付くよ
27: ID:Bi+IHKfg0
卵と混ぜてからチャーハンが旨いと紹介されてたんで、試してみたけど、まずくはないけど、これはチャーハンじゃない別の何かだと思った
https://rimage.gnst.jp/www.gnavi.co.jp/dressing/image/article/43/21743/column_7b08b0dcc906ba240cb761d5b25e365e.jpg
no title
143: ID:ZPL1pPUN0
>>27
なんか、プロの作り方ってそういう作り方紹介されてるのをよく見る
ごはんがべちゃべちゃにならないって事だけど、バサバサになる
どこかの作り方で見たんだけど、最初にご飯とマヨネーズを混ぜると適度なパラパラチャーハンができる
マヨネーズの味とか香りは残らないしかなりいい
29: ID:ZVyzCK7T0
カレーの食中毒もチャーハン症候群だったのか
30: ID:Fkg75F960
冷食のチャーハンを袋ごと渡す これで解決
59: ID:Pi6WEHP50
>>30
まじでそれ昼にはちようどよい温度

33: ID:Dm1E3M/10
チャーハンすぐ腐るからな(´・ω・`)
34: ID:fVpS7sa80
チャーハンで?
40: ID:yl0P+EGL0
かといって添加物まみれのコンビニ弁当とかもなぁ
49: ID:WaekZcFJ0
前の晩にそうめん茹でて一口大にまるめて弁当箱に入れてそのまま冷凍
翌日水筒に麺つゆ入れて凍ったままのそうめん持っていく
会社着いたらそのまま冷蔵庫へ
美味い

コメント

  1. セレウス菌とかウェルシュ菌なんて匂い味が変わらん程度の繁殖でも食中毒起こるのに
    匂い味でわかるって頑なに信じてる人いるな

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  3. 近所の中華屋がチャーハンを夏に作り置きするようになってから行かなくなったわ
    パッサパサな上に糸引いてて納豆くせーの

    • 納豆入ってるんじゃないの?

      作り置きは良いけど冷蔵庫にはしまうだろ、もし厨房に常温で放置してるなら店主はアタオカ。

  4. どうにもならない事情がない限り6~9月までは自作弁当はリスキーだよ
    金銭面なら菓子パンや小さいカップ麺にしてプロテインでも飲んでバランス取った方がいい

  5. ボツリヌス菌も忘れるな。真空パックで増殖するから。

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  7. 炊き込みご飯は煮沸殺菌されているから熱々を真空パックすればある程度は大丈夫
    混ぜご飯がヤバい 混ぜたらすぐに食べ尽くさないと腐る
    具材を混ぜるときに空気中の腐敗菌を取り込んでいるから数時間で腐敗する
    弁当何かにしたら確実に中るし具材によっては死に至るだろう

    • 具材で、それぞれに足が来る時間が違うから
      繁殖しだすと早いんだろうね。
      夏は、作るのも暑いし、無理せず市販の弁当やら惣菜の方が無難だよね。

  8.  「中国人が作った料理だから」だろ

  9. ( ゚∀゚)o彡゜チャーハン!チャーハン!

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  11. チャーハン症候群って2,3日放置したやつを喰った話だから
    まともな衛生観念してれば気にする必要ない

  12. ヤバイってのは口に入れた瞬間にわかるけどな
    すぐに吐き出してうがいをするのを心がけてる
    今の人はそんなことも経験した事ないの?それが味だと思って呑み込んでるの?

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