1: ごまカンパチ ★ 2019/06/23(日) 10:42:55.27 ID:1RVm5amt9
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190622-00000004-courrier-n_ame
■寿司、ラーメンの次は焼き鳥か
日本の定番料理のひとつと言えば、串刺の鶏肉、焼き鳥だ。
一見シンプル、塩かタレかで味つけされたこの一口大の串料理には、ほぼ万人受けする魅力がある。

だが、焼き鳥(「yaki」は直火で炙られたという意味で、「tori」は日本語でチキンを指す)はアメリカでこれまで全然、寿司やラーメンほど受けてこなかった。
それが変わろうとしているのだ。
日本の焼き鳥レストランやチェーン数社は2019年こそ、アメリカの土壌に串を突き立てるにぴったりのタイミングと確信したようだ。

日本国内で50店舗近く展開する東京拠点のチェーン「とり鉄」は、シカゴ郊外のアーリントンハイツにある日本食料雑貨店「ミツワ」に
北米初の支店を開いたばかりだ。
日本、香港、イタリア、フィリピンで60店以上を展開する「鶏ジロー」は、ボストンで再開発中の「アーセナル・ヤーズ」への出店計画を発表した。
東京の有名な焼き鳥屋「鳥しき」はこの9月、ニューヨークのロウアーイーストサイドに「おまかせ」のみ、26席の支店「鳥えん」をデビューさせる。
ディナーは1人150ドル(約1万6000円)の価格帯になるだろう。
世界的に受けている日本発の寿司やラーメン同様、焼き鳥も食事客と料理人の双方に熱狂を呼び起こすかもしれないのだ。

■アメリカ人が語る焼き鳥の魅力
鶏は1羽丸ごとを余すところなくさばく。それは寿司職人が魚を扱うのと同じくらい複雑なものだ。
たとえば、鶏手羽肉だけでも何本も串が作れる。手羽元から肩肉、手羽先から皮といった具合だ。
備長炭のうえでそれぞれ独自の焼き方があり、それぞれ異なる味、歯ごたえ、またしばしば味付けがある。

バーナード・ラドファーはロサンゼルスの「ヤキトリヤ」に入れ込むあまり、そのレストランの徒歩圏内に引っ越してしまった。
彼はその雰囲気をコメディドラマの「チアーズ」になぞらえる。
「夕方6時半に入って、朝の3時まで帰らないこともあります。飲んで、しゃべって、ちびちびつまんでるところに、友達が来て、一緒に夕飯を食べたりして」
そこで17晩連続で食べたこともあるラドファーは、料理人のサカマキトシが作った焼き鳥についての本を書いた。
タイトルは『Chicken Genius』で、7月に「レア・バード・ブックス」から出版予定だ。

焼き鳥のなにがそれほどの情熱を呼び起こすのか。

「焼き鳥は鶏肉のことだけではない。寿司がただの生魚以上のものであるように」
──ヤキトリヤに入れ込む料理人で料理店主のマツヒサノブは、『Chicken Genius』のまえがきで書いている。
料理人サカマキは「ある素材を最も純粋な形でどう扱えるかというわれわれの発想を拡げる人だ」ともマツヒサは書いている。

■焼き鳥×フレンチ
4月、ニューヨークのブルックリンにオープンした「メゾン・ヤキ」は「焼き鳥教」をさらに拡大解釈している。
シェフのグレッグ・バクストロムは、鶏肉だけでなく、ステーキ、シーフード、カモ、野菜の串も焼く。
彼はそれらを炙ったあと、フランス料理で使うソースやスパイスで仕上げる。
たとえば、リブ・アイにボルドレーズ、鶏胸肉にソース・アルマンドという具合だ。

つくねは居酒屋の焼き鳥料理定番メニューの鶏肉団子だが、このレストランのつくねはカモ肉を使っている。
この料理には通常、こくを加える生の卵黄とタレが付いてくる。
バクストロムは、この黄身の代わりにオレンジを使い、ダック・ア・ロランジュを美味く再現した。
雰囲気はカジュアルだ。カクテルも串焼きもみなそれぞれ10ドル(約1000円)以下だし、裏庭にはペタンクコートがあり、デビッド・ボウイがかかっている。

だが、バクストロムの焼き鳥愛は実直に育まれたものだ。彼は一時期、ニューヨークの由緒ある焼き鳥スポット「鳥心」の隣に住んでおり、
そこがスモーキーなたまり場になっていることを知っていた。
そこでは、料理人たちが静かに座り、「膝軟骨」、ぼんじり、そり、そして首、腹、手羽の皮といった、それぞれ味わいのある深遠な部位の串焼きを
モグモグと食べるのだ。

※続きはソースで

【グルメ】ついに日本の「焼き鳥」がアメリカに本格上陸の2019年─SushiやRamenに続く熱狂を巻き起こすか
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1561206565/

引用元: ・【グルメ】ついに日本の「焼き鳥」がアメリカに本格上陸の2019年─SushiやRamenに続く熱狂を巻き起こすか★2

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4: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:44:10.79 ID:B3EQStdN0
まあな日本の餃子と焼き鳥は出来立てがいいっていうもんな
そういうものがニーズがあるんだよね

6: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:45:58.62 ID:wrrT2VG/0
昔ヤクルトの助っ人外人で焼き鳥の食べ過ぎで死んだ奴がいたよなぁ

36: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:57:44.50 ID:UwC/YgWV0
>>6
ルー・ジャクソンか
焼き鳥に限らず肉ばっかり食ってて極端な偏食だったらしいな。
すい臓がんのため33歳で死去。
no title

7: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:46:41.35 ID:8QQSbTtJ0
まあフライドチキンよりはヘルシーかな

8: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:47:07.36 ID:+9OrSX3X0
アメリカ人にはサイズが小さすぎてアカンので、
大きくするとか過去に何度かみたなぁ。

10: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:47:59.48 ID:WXWMKuXY0
串が刺さったと巨額訴訟を起こされるから先端は丸めておけよ。

12: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:48:11.29 ID:m4QTzyS20
焼き鳥はちょっと無理じゃね?

13: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:49:03.22 ID:Wc4sTJaS0
焼き鳥は可能性高いね
いきなりレープよりは成功する

17: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:50:11.25 ID:U/CCI5Bn0
知り合いが5年前にスウェーデンに遊びに行ったが既に焼き鳥定着してたと聞いたぞ
アメリカどんだけ遅れてるんだよ

115: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:28:08.93 ID:0Dm3opCG0
>>17
ロシアでもヤキトリで結構通じる

18: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:51:24.52 ID:DJKXsBjd0
ちゃんと串うちして炭火で焼くのか?
アメリカ人はチキンにはうるさいぞ

20: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:51:29.56 ID:j5YR0i4k0
こんなのはパクリとは言わんだろうが、看板パクられて中国人あたりが経営てことになるだけやろて

67: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:09:37.95 ID:WF5swd4S0
別に日本産の鶏肉使う訳じゃないから、
日本人にとってメリットがまるで無いんだよね。
寧ろ、ブラジル産の鶏肉需要が上がれば価格も上がり、
日本の食卓も価格上昇のデメリットしかない。

76: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:14:03.64 ID:BxNtyLlG0
アメリカ人は臓物系大丈夫なのかな

82: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:15:53.22 ID:2mMms35D0
アメリカで人気の照り焼きソース「吉田のソース」

一日7万本売れるんだぜぇ

吉田のおっちゃんアメリカンドリームの億万長者やで

92: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:20:00.35 ID:Wzdl8PiR0
韓国のチキン屋がこぞって参入しそう

104: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:22:53.38 ID:QxafgTKX0
知名度上がると起源を主張しだすバカな国が必ず出る

135: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:34:55.29 ID:egpsS5j60
京都河原町のトリキに何時も白黒関わらず外国人が大勢いてチューハイも人気だ

141: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:36:04.51 ID:jwd01InU0
いきなりステーキのようにならないことを遠く日本から願っています。

152: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:39:21.27 ID:rA3pyBDX0
旨いけどアメリカ人には量が少ないんじゃないの?

154: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:39:35.77 ID:3X9rX2h50
ちまちま食うのはアメリカ人庶民には基本的に合わないような
香川の骨付き鶏みたいにある程度の大きさがあったほうがいい

156: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:39:56.64 ID:VReL3/tE0
「串に刺さった状態から食べるのがマナー」
そうしないといけない店からの圧力

から始まる(訴訟)アメリカンドリーム

168: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:43:12.60 ID:c1O2NQME0
海外の日本料理店の焼き鳥はことごとくケバブ

167: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:42:52.39 ID:OxOkxmgL0
BBQ好きだから流行るんじゃね
問題は酒

175: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:45:25.85 ID:TApzG8wS0
>>167
和の空間で美味い酒を揃えたら人気が出そう

1002: ネトウヨにゅーす。(日本):20XX年X月X日 00:00:00 ID:NeKouYo0
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